Avec ses paysages pittoresques et son art de vivre enchanteur, la Provence est une région qui séduit par sa gastronomie authentique et savoureuse. À La Petite Auberge, un hôtel-restaurant de charme situé à Tourtour (83690), les visiteurs peuvent se régaler avec des plats aux influences provençales et italiennes. Niché dans un cadre naturel exceptionnel, cet établissement offre une expérience culinaire hors du commun, servie en terrasse sous une pergola ou dans une salle chaleureuse avec cheminée. Découvrez 10 spécialités culinaires de Provence qui vous feront tomber amoureux de cette belle région.
1. La bouillabaisse
Originaire de Marseille, la bouillabaisse est une célèbre soupe de poissons aux saveurs méditerranéennes. Elle est composée d’une variété de poissons frais, souvent pêchés le jour même, ainsi que de fruits de mer, de légumes et de nombreuses épices. Servie généralement avec une rouille, une sauce à base d’ail et de safran, cette spécialité symbolise parfaitement la gastronomie provençale.
Ingrédients typiques
La bouillabaisse utilise notamment :
- Des poissons comme le rascasse, le congre et le grondin
- Des tomates, oignons, ail et fenouil
- Du safran, du thym et du laurier
2. Le pistou
Le pistou est une soupe traditionnelle faite à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Contrairement au pesto italien, il ne contient pas de pignons. Cette soupe est souvent garnie de légumes d’été, ce qui en fait une option rafraîchissante pour les journées chaudes en Provence.
Préparation
Voici comment préparer une soupe au pistou :
- Faire revenir des légumes comme les haricots verts, les courgettes et les pommes de terre.
- Ajouter du bouillon pour cuire les légumes.
- Mélanger du basilic haché, de l’ail écrasé et de l’huile d’olive pour faire le pistou, puis incorporer à la soupe chaude.
3. La tapenade
Cette purée d’olives noires ou vertes, mélangée à des câpres, des anchois et de l’huile d’olive, est parfaite pour accompagner un apéritif. Elle est généralement tartinée sur du pain grillé mais peut également servir de condiment pour divers plats.
Variantes
Il existe plusieurs variantes de tapenade :
- Tapenade noire : avec olives noires
- Tapenade verte : avec olives vertes
- Tapenade rouge : ajout de tomates séchées
4. La ratatouille
Plat emblématique de la cuisine locavore, la ratatouille est un mélange coloré de légumes mijotés incluant courgettes, aubergines, poivrons, tomates et oignons, assaisonnés de fines herbes comme le thym et le romarin. Ce plat peut être servi chaud ou froid, accompagné souvent de pain croustillant.
Recette
Pour une ratatouille réussie :
- Faites revenir chaque légume séparément pour préserver leurs saveurs uniques.
- Laissez mijoter tous les ingrédients ensemble doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien mélangés.
5. L’aïoli
Sauce provençale par excellence, l’aïoli est une émulsion d’huile d’olive et d’ail que l’on retrouve souvent accompagnant des poissons cuits à la vapeur ou des légumes bouillis. Cet accompagnement crémeux et onctueux met en valeur la simplicité des produits locaux.
Conseils de dégustation
Dégustez l’aïoli avec :
- Du cabillaud
- Des carottes et des betteraves
- Des pommes de terre nouvelles
6. La daube provençale
Ce ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge avec des légumes, des herbes aromatiques et de l’ail, offre un plat riche et savoureux. La daube est souvent servie le lendemain de sa préparation, permettant aux saveurs de bien se mélanger.
Étapes de cuisson
Suivez ces étapes pour un bœuf en daube parfait :
- Mariner la viande toute une nuit avec du vin rouge, des carottes et des oignons.
- Cuire lentement à feu doux jusqu’à ce que la viande soit fondante.
7. La socca
Crêpe à base de farine de pois chiches, la socca est originaire de Nice. Cuite au four à bois et généreusement poivrée, elle se déguste chaude et croustillante, en entrée ou en en-cas, agrémentée parfois d’un filet d’huile d’olive.
Avantages nutritionnels
La socca est :
- Riche en protéines grâce à la farine de pois chiches
- Sans gluten et adaptée aux régimes spéciaux
8. Les farcis niçois
Courgettes, aubergines et tomates sont évidées, farcies d’un mélange de viande, chapelure, œufs et aromates, avant d’être cuites au four. Chaque famille et chaque chef a sa propre recette secrète, faisant de chaque bouchée une surprise gourmande.
Suggestions de service
Servez les farcis niçois :
- En tant qu’accompagnement d’un plat principal
- Comme entrée légère pour commencer un repas
9. La tarte tropézienne
Inventée à Saint-Tropez, cette pâtisserie est une brioche moelleuse fourrée d’onctueuse crème pâtissière. Parfaite pour terminer un repas sur une note sucrée, la tarte tropézienne reste une douceur indémodable appréciée de tous.
Caractéristiques
Une bonne tarte tropézienne se distingue par :
- Sa pâte briochée aérienne
- Ses cristaux de sucre perlé parsemés sur le dessus
- Sa garniture de crème parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger
10. Le rosé de Provence
Impossible de parler de la gastronomie provençale sans mentionner le célèbre vin rosé de Provence. Léger, fruité et rafraîchissant, il accompagne à merveille nombre de plats locaux. Les vins et vignobles de la région offrent une diversité exceptionnelle, rendant chaque dégustation unique.
Accords mets et vins
Essayez les accords suivants avec un rosé de Provence :
- Salades composées et crudités
- Grillades de viande blanche ou de poisson
- Assiettes de fromages et charcuteries locales
Les services offerts par La Petite Auberge
Situé au cœur du Var, La Petite Auberge n’est pas seulement reconnue pour sa gastronomie provençale et italienne, mais aussi pour son hébergement de luxe et ses services impeccables. Avec 15 chambres élégantes offrant une vue panoramique sur le massif des Maures, et une villa privatisable idéale pour des séjours en famille ou entre amis, cet établissement propose un cadre parfait pour une escapade authentique et reposante.
Parmi les services offerts :
- Restaurant gastronomique : Met à l’honneur une cuisine aux influences provençales et italiennes, servie en terrasse ombragée ou dans une salle chaleureuse avec cheminée.
- Activités de loisirs : Randonnées, visites de vignobles, découverte des produits locaux et autres activités permettent aux clients de profiter pleinement de la nature et des paysages environnants.
- Hébergement de luxe : Chambres confortables et villas privées assurent un séjour inoubliable.
Que vous soyez amateur de cuisine locavore, amoureux de la nature ou simplement en quête d’une expérience culinaire mémorable, La Petite Auberge à Tourtour est l’endroit idéal pour un séjour en Provence alliant confort, gastronomie et diverses activités de loisirs.